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【引用】营养美味快手菜(十种)  

2011-12-01 09:26:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自长寻堂主《营养美味快手菜(十种)》
 

  营养美味快手菜(十种) - 长寻堂主 - 长寻堂主
  茄汁蘑菇
  原料:蘑菇、番茄酱、白醋、糖、酱油、薄芡汁、鸡精
  做法:
  1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒;
  2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅。
  贴士:这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了。
  营养美味快手菜(十种) - 长寻堂主 - 长寻堂主
  凉拌嫩豆腐
  原料:豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、葱花、蒜末
  做法:
  1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内,2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。
  2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
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  豆角小炖肉
  原料:猪后肘肉,土豆,豆角
  做法:
  1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏;
  2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段;
  3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出;
  4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出;
  5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟;
  6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。
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  酸豆角炒肉末
  原料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
  做法:
  1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
  2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
  美食特色:选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。
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  酿青椒
  原料:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
  做法:
  1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。
  2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。
  3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。
  美食特色:形状完整,略带甜味,咸甜适口
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  肉末萝卜干
  材料:肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油
  做法:
  1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;
  2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可。
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  山珍豆腐
  材料:豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐
  做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。
  贴士:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。
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  酱烧虾
  材料:虾 豆瓣酱 葱
  做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。
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  凉拌茄子
  材料:长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
  做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可.
  贴士:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
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  红烧鸡块
  材料:鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒
  做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!


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