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落叶

 
 
 

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【引用】香菇鲜肉包  

2012-01-07 12:26:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自木可《香菇鲜肉包》
香菇鲜肉包 - 木可 - 木可的博客
 
      以前我不会发面,认为这是件很难的事情。外面卖的肉包子我是不买的。可我在家也包包子,我是怎么包的呢?我先在家做好肉馅,然后到附近的店里去买生馒头,就是做好了还没有上垄蒸的馒头,回家重新整形包成包子。这种方式有点问题,做出的包子皮感觉时好时坏。问店里的伙计才知道,原来发面是有时间的,如果我错过了那个最佳的时间(二次醒发),面就发过头不松软了。后来我就开始动手发面了,尝试过才知道其实很简单。
     我在家又做了香菇肉包子。大白菜和香菇切碎后,先拌油,后加其他调料,水分一点都没有流失。做馅时肥肉太少,多加了点植物油和香油进去。没想到做好的包子,咬一口馅里还带着汤汁。小猪同学说太好吃了,老公说比兴隆的包子还好。
                                    香菇鲜肉包
原料面团:面粉400克、干酵母5克、白糖适量。
        肉馅:猪肉馅(带点肥肉)、大白菜3片切碎、香菇6朵切碎、姜米、葱花、植物油、香油、盐、味精、生抽。

做法:1:混合面团用料,用温水溶化酵母加进去,揉匀成面团,盖上保鲜膜发酵。

           2:猪肉馅、大白菜、香菇(只要轻轻挤去一点点水)、葱花和姜米混合,先放植物油和香油拌匀后,再放盐、味精、生抽。

           3:大约1小时后,面团发酵成原面团2倍大,出现蜂窝状。

           4:将发好的面团移出到案板上,揉成为光滑没有气泡的面团,搓成条状,切成剂子。面剂子擀圆片。在面皮上放入肉馅,收口做成包子。

           5整好型的包子放凉水蒸锅,(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子沾住。)继续静置松弛约20分钟左右(二次醒发)。

             6:开火,看到上汽后,转中火蒸20分钟左右.。 

           7、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子。

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